El champán de flores de saúco es una bebida fermentada de baja graduación.
La magia natural de las levaduras presentes en las propias flores, crea un elixir burbujeante, refrescante y delicadamente perfumado
Ingredientes:
- 6 cabezas de flores de saúco frescas
- 1 litro de agua
- 300 g de azúcar
- 1 limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana (ayuda a la fermentación)
Preparación paso a paso:
- Limpia suavemente las flores para quitar polvo o insectos : No recomiendan lavarlas ya que el polen natural, ayuda a fermentar. No utilices flores que crezcan cerca de la carretera.
- En una jarra grande, mezcla el agua con el azúcar hasta que se disuelva.
- Añade las flores, el limón y el vinagre. Remueve bien.
- Cubre con una tela o gasa y deja fermentar 3 a 5 días a temperatura ambiente (alejado del sol directo).
- Revuelve cada día. Cuando veas burbujitas en la superficie (signo de fermentación), cuela el líquido.
- Embotella en una botella de vidrio con tapa hermética
- Deja en un lugar fresco durante 7 a 10 días para que desarrolle burbujas. Y ya está listo para consumir.
- Durante el proceso de hacer más burbujas revisa las botellas cada 2–3 días. Si están muy duras por presión, abre ligeramente para liberar gas y evitar explosiones (la fermentación natural puede generar bastante gas) Este punto, es algo que a mi, me daba bastante miedo.
El champán de saúco no embriaga:
refresca, cuida y conecta.
¿Ya lo has probado?
¿Cómo fermenta el champán de flor de saúco?
La fermentación del champán de saúco es un proceso natural y salvaje, donde las levaduras presentes en las propias flores (y en el aire) se alimentan del azúcar añadido al agua. A partir de esa acción, generan:
- Dióxido de carbono (CO₂) → que crea las burbujas y la efervescencia.
- Pequeñas cantidades de alcohol (muy bajo, como en un kéfir o kombucha).
¿Qué microorganismos actúan?
En este tipo de bebida:
- Levaduras salvajes, como Saccharomyces (si están en el ambiente o en las flores).
- A veces también intervienen bacterias acéticas y lácticas, pero en menor medida.
No se añade ningún cultivo, por eso se llama fermentación espontánea o salvaje.
Etapas del proceso
- Preparación del mosto floral
Se mezclan flores frescas de saúco, azúcar, agua y limón. El azúcar es el alimento de las levaduras. - Fermentación activa (2–5 días)
El líquido se deja en un recipiente cubierto con gasa para que respire. Las levaduras empiezan a consumir el azúcar, produciendo gas (burbujas visibles) y un poco de alcohol. - Embotellado y gasificación
Se embotella en botellas herméticas una vez que hay burbujas. Aquí sigue fermentando un poco más y se acumula gas, creando presión (como en una soda natural). - Refrigeración y consumo
Se enfría para ralentizar la fermentación. El resultado es una bebida ligeramente alcohólica, efervescente, floral y refrescante.
Claves importantes
- Si se embotella demasiado pronto, puede explotar por exceso de gas.
- Si se deja demasiado tiempo antes de embotellar, pierde fuerza.
- El sabor mejora al segundo o tercer día de embotellado.
- Al no ser pasteurizado, contiene microorganismos vivos → por eso es considerado probiótico natural (aunque suave).
Puedes ver aqui el video que compartí en mis redes sociales https://www.instagram.com/reel/DL8DXWFM4j_/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA=
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