Un encurtido es una forma sencilla y deliciosa de conservar vegetales en vinagre. A mí me viene genial para aprovechar los excedentes del huerto y, además, esta versión exprés se prepara en minutos.
Su sabor ácido-dulce, su color vibrante y su textura crujiente lo convierten en el complemento ideal para muchísimos platos. Es perfecto en ensaladas, tacos, hamburguesas… ¡y te confieso que a mí incluso me encanta comerlo solo!
Receta básica de encurtido de cebolla morada
Ingredientes principales:
- 1 cebolla morada en láminas finas
- Ajo, guindilla y granos de pimienta negra (opcional)
(Puedes personalizarlo a tu gusto. A mí me encanta con ajo y una ramita de romero… ¡queda riquisisisisísimo!)
Para la mezcla líquida (salmuera):
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (o miel, si prefieres una opción más natural)
Paso a paso:
- Esteriliza bien los frascos de vidrio donde vayas a guardar el encurtido. Puedes hervirlos en agua durante 10 minutos o meterlos al horno a baja temperatura. Este paso es fundamental para evitar contaminaciones y alargar la conservación.
- En un cazo, calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que todo se disuelva bien.
- Coloca la cebolla y las especias que elijas dentro del frasco esterilizado.
- Vierte la mezcla caliente sobre las cebollas hasta cubrirlas por completo.
- Cierra bien el frasco y deja reposar al menos un par de horas antes de consumir.
(Cuanto más tiempo lo dejes, más intenso será su sabor. Al día siguiente está especialmente delicioso.)
¿Qué más puedes encurtir?
¡No te limites a la cebolla! Esta misma receta puedes adaptarla fácilmente para:
- Pepinillos
- Pimientos de piparra
- Zanahorias en tiras
- Cebollitas pequeñas
- Coliflor, rábanos, etc.
Solo recuerda cortar en piezas finas o pequeñas para que absorban mejor el sabor.
¿Este encurtido contiene probióticos?
No. Este tipo de encurtido, al estar hecho con vinagre en proporciones altas, no permite la fermentación natural, por lo tanto no contiene probióticos.
Sin embargo, sigue siendo una forma fantástica de conservar vegetales, realzar sabores y evitar desperdicios.
Si te interesa aprender a fermentar vegetales de forma natural (con todos sus beneficios vivos y probióticos)… ¡déjame un comentario! Estoy preparando contenido sobre ello 🌱
¿Cuánto dura un encurtido?
La duración depende de cómo lo hayas preparado:
- Si lo pasteurizas y envasas al vacío:
Puede durar de 6 meses a 1 año (o más) en un lugar fresco, seco y sin luz directa. - Si no está pasteurizado pero lo guardas en un frasco esterilizado y hermético:
Dura varias semanas, hasta 2-3 meses en la nevera, siempre que no se abra y el vinagre cubra bien las verduras. - Una vez abierto:
Lo ideal es consumirlo en unas 3-4 semanas, conservándolo siempre refrigerado.
¿Por qué es importante esterilizar los frascos?
Los frascos mal lavados o contaminados pueden generar moho o bacterias no deseadas, incluso si usas vinagre. Esterilizarlos antes de usarlos reduce este riesgo y mejora la seguridad y durabilidad del encurtido.
¿Lo has probado ya?
¿Tú también haces encurtidos en casa? ¿Cuál es tu favorito?
¡Cuéntamelo en los comentarios! Me encantará leer tus combinaciones, truquitos y secretos de cocina natural 🌿😉
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.